DONDURULMUŞ GIDALAR ÇÖZÜNDÜRÜLÜRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR?
Gıdalar kolay çözünebilecek / tüketilecek miktarlarda dondurulmalıdır. Gıdalar oda sıcaklığında çözündürülmemelidir; özellikle çiğ etler buzdolabında veya mikrodalgada çözündürülmelidir. Acil durumlarda soğuk su içinde ve suyu 30 dakikada bir değiştirerek çözündürme işlemi gerçekleştirebilir. Suyun değiştirilmesi suretiyle iç kısmı henüz erimemiş , dış kısımları erimiş gıdada oluşabilecek bakteri çoğalması yavaşlatılmış olur. Buzdolabında 2-2,5 kg'lık bir ürünün çözünmesi yaklaşık 24 saat sürmektedir. Pişirme sırasında donmuş ürünler porsiyonlanmadan pişirilecekse çözündürmeden doğrudan pişirilebilir.

DONDURULMUŞ ET ÜRÜNLERİ HANGİ YÖNTEMLERLE ÇÖZÜNDÜRÜLMELİDİR?
Etler çözündürülürken 3 güvenli yol izlenebilir.
• Buzdolabında çözündürme
• Soğuk suda çözündürme
• Mikrodalgada çözündürme
Buzdolabında çözündürme :
• Buzdolabında çözündürme yavaş, fakat güvenli bir yöntem olup uygulanabilecek en yoldur.
• Kıyma ve parça etlerin çözünmesi 1 gün , kemikli etlerin yada rostonun çözünmesi 2 gün yada daha uzun sürer.
• Çözündürülmüş çiğ et pişirilmeden önce 3 - 5 gün buzdolabında bekletilebilir. Bu süre içinde kullanılmayan et pişirilmeden yeniden derin dondurucuya konularak dondurulabilir.
Soğuk suda çözündürme:
• Et soğuk suda çözündürülme esnasında paketinden çıkarılmamalıdır.Etin hava ve su geçirmeyen bir paket içinde olması gerekir.
• Et soğuk su dolu bir kaba paketiyle batırılır ve her yarım saatte suyu değiştirilir.
• Küçük paketler 1 saatte yada daha az bir sürede, daha büyük miktarlar 2-3 saatte çözünür.
Mikrodalgada çözündürme:
• Mikrodalga yöntemi eğer et hemen pişirilecekse kullanılmalıdır. Çünkü mikrodalgada çözünme sonucu etin bazı bölümleri ısınabilir hatta pişebilir. Kısmen pişmiş et, içinde bakteriler bulunma riski nedeniyle yeniden dondurulmamalı, derhal pişirilmelidir.
• Mikrodalga yada soğuk su yöntemiyle çözündürülmüş et ürünlerinin yeniden dondurulmadan önce pişirilmesi gerekir.
• Dondurulmuş et , fırın , ocak ya da ızgarada çözündürme yapılmadan pişirilebilir. Bu durumda pişirme süresi % 50 daha uzar.
• Mikrodalgaya konulan gıda maddesi ile mikrodalga içi yüzeyi içinde ısı sirkülasyonu için yaklaşık 5 cm bırakılması gerekir.

DONDURULMUŞ TAVUK ÜRÜNLERİ HANGİ YÖNTEMLERLE ÇÖZÜNDÜRÜLMELİDİR?
Dondurulmuş kanatlı ürünleri çözündürülürken 3 güvenli yol izlenebilir.
• Buzdolabında çözündürme
• Soğuk suda çözündürme
• Mikrodalgada çözündürme
Kanatlılar için de et ürünlerinde önerilen yöntemler ve şartlar geçerlidir.
Buzdolabında çözündürme :
• Kemiksiz tavuk buzdolabında 1 gecede çözünür.
• Kemikli yada bütün tavuğun çözünmesi 1-2 gün yada daha uzun süre alabilir.
• Çözünmüş tavuk buzdolabında 1 yada 2 gün bekletilebilir. Bu süre sonunda pişirilmeden tekrar dondurulabilir.
Soğuk suda çözündürme:
• Soğuk su içinde çözündürme yöntemi kullanılması halinde kanatlı ürünün hava ve su geçirmeyen bir paket içinde olması gerekir. Tavuk soğuk su dolu bir kaba paketiyle batırılır ve her yarım saatte suyu değiştirilir.
• Küçük paketler 1 saatte yada daha az bir sürede, daha büyük miktarlar 2-3 saatte çözünür.
Mikrodalgada çözündürme:
• Mikrodalga yöntemi tavuk hemen pişirilecekse kullanılmalıdır. Çünkü mikrodalgada çözünme sonucu etin bazı bölümleri ısınabilir hatta pişebilir. Kısmen pişmiş et, içinde bakteriler bulunma riski nedeniyle yeniden dondurulmamalıdır.
• Mikrodalga yada soğuk su yöntemiyle çözündürülmüş kanatlı ürünlerinin yeniden dondurulmadan önce pişirilmesi gerekir.

TAMAMEN ÇÖZÜNMÜŞ BİR GIDANIN TEKRARDAN DONDURULMASI SAĞLIKLI MIDIR? Buzdolabında çözündürülmüş gıdanın pişirilmeden tekrar dondurulması güvenlidir. Ancak çözündürme esnasında nem kaybı nedeniyle kalitesinde düşüş meydana gelecektir. Önceden dondurulmuş çiğ gıda maddeleri yeniden dondurulmadan önce pişirilmelidir. Pişirilmiş gıda maddeleri çözündürüldükten sonra kullanılmayan kısmı yeniden dondurulabilir. Dondurulmuş olarak satın alınan ürünler uygun koşullarda saklandığı taktirde yeniden dondurulabilir. Buzdolabı sıcaklığını tesbit etmek için derin dondurucu sıcaklığı termometre yardımıyla kontrol edilmelidir. İçinde buz kristalleri olan yada 4.4 °C ve altında olan gıda maddeleri yeniden dondurulabilir.